Ecco questo è il mio mondo

quello per cui tutti i giorni mi impegno a crescere e migliorare, non senza difficoltà. Sono giovane e ho tantissimo da imparare, ma il mio unico obbiettivo è arrivare a produrre formaggi nel modo migliore possibile.

Per questo i nostri prodotti hanno tutti le seguenti caratteristiche

• esclusivamente a LATTE CRUDO;
• esclusivamente con INNESTI NATURALI, AUTO PRODOTTI (sieroinnesti e lattoinnesti)senza l'uso di fermenti lattici liofilizzati prodotti dall'industria.

Solo a latte crudo perchè credo sia il miglior modo per far risaltare il latte che si produce, sarebbe un controsenso impegnarsi a produrre un ottimo latte e poi pastorizzare. Ma ancora più importante è l'utilizzo esclusivo di INNESTI NATURALI.

Il formaggio ha bisogno, nella maggior parte dei casi, dell'aggiunta, al latte, di fermenti lattici che lo guidino verso un'acidificazione, essenziale per la buona riuscita del prodotto.

Ormai, da tempo, in molti caseifici di azienda agricola, sta spopolando l'utilizzo di questi fermenti lattici liofilizzati in bustine, già selezionati in laboratorio e divisi per ceppi. Ovviamente produrre in questo modo è più semplice perchè si indirizza la lavorazione del formaggio esattamente dove si vuole, basta scegliere quale bustina, con quale fermento lattico innestare nel formaggio. Standardizzando completamente, però, il gusto dei prodotti finali.



Auto producendosi, invece, un LATTOINNESTO, ad esempio lasciando acidificare il latte, appena munto, a 20/30 gradi per 12/24 ore, si ottengono, dentro questo coagulo che si ha alla fine, tantissimi tipi di fermenti lattici diversi, tutti quelli che sono presenti nel proprio latte.